Креветки и мидии часто воспринимаются как праздничное блюдо, а не повседневный продукт, хотя по составу это одни из самых полезных и при этом низкокалорийных источников животного белка, которые можно найти в обычном магазине. Разобраться, чем они полезны и как их лучше готовить, стоит хотя бы для того, чтобы чаще включать морепродукты в обычное меню, а не только в праздничное.

Много белка при небольшом количестве калорий

И креветки, и мидии — концентрированный источник белка при относительно скромной калорийности: порция в 100 г готовых креветок содержит около 20-24 г белка и всего порядка 90-100 ккал. Мидии по составу похожи, хотя обычно чуть более калорийны за счёт гликогена. Такое соотношение делает морепродукты удобным выбором для тех, кто следит за калорийностью рациона, но не хочет жертвовать чувством сытости.

Источник йода и селена

Морепродукты — один из немногих действительно надёжных пищевых источников йода, микроэлемента, который необходим для нормальной работы щитовидной железы. Дефицит йода — довольно распространённая проблема в регионах, удалённых от моря, и регулярное включение в рацион морепродуктов помогает частично закрыть эту потребность. Селен, ещё один микроэлемент в составе креветок и мидий, работает как антиоксидант и участвует во множестве обменных процессов.

Витамин B12 и железо

Мидии особенно богаты витамином B12 — он необходим для работы нервной системы и образования красных кровяных телец, а его дефицит нередко встречается у тех, кто ограничивает потребление мяса. Мидии также содержат заметное количество железа, причём в форме, которая усваивается организмом лучше, чем железо из растительных источников.

Омега-3 жирные кислоты

Хотя креветки и мидии содержат меньше жира в целом, чем жирная рыба вроде лосося или скумбрии, часть этого жира приходится на полезные омега-3 жирные кислоты, которые традиционно связывают с пользой для сердечно-сосудистой системы. Это не главный источник омега-3 в рационе, но приятное дополнение к пользе, которую и так несут эти морепродукты.

Вопрос холестерина

Креветки долгое время имели не самую хорошую репутацию из-за относительно высокого содержания холестерина в продукте. Современные представления о питании, впрочем, показывают, что пищевой холестерин влияет на уровень холестерина в крови значительно меньше, чем считалось раньше — куда большее значение имеют насыщенные и трансжиры в рационе в целом. Для большинства людей умеренное употребление креветок не создаёт значимого риска.

Как выбирать и готовить

При покупке свежих креветок и мидий стоит обращать внимание на запах — он должен быть морским, но не резким и не аммиачным. Замороженные морепродукты — вполне достойная альтернатива свежим, особенно если свежие не всегда доступны, так как заморозка обычно происходит очень быстро после вылова и хорошо сохраняет питательные свойства. Мидии перед готовкой стоит перебрать и выбросить те раковины, что не закрываются при постукивании, — а также те, что не открылись после варки.

Готовить и креветки, и мидии стоит недолго: избыточная термическая обработка делает их жёсткими и резиновыми. Креветки готовы, как только их цвет меняется с серо-прозрачного на розовый, а мидии — как только раковины раскрылись, обычно это занимает несколько минут на пару или в кипящей жидкости.

Как чаще включать морепродукты в меню

Креветки хорошо работают в пасте, салатах, супах и на гриле, а мидии традиционно готовят в белом вине с чесноком или добавляют в паэлью и другие блюда с рисом. Учитывая скорость приготовления и пользу этих продуктов, есть смысл держать пакет замороженных креветок или мидий под рукой для быстрого ужина в будний день, а не только для особого случая.