Миндаль давно перестал быть просто «орехом к чаю» — сегодня это один из самых универсальных продуктов на кухне: его едят целиком, добавляют в выпечку и салаты, перемалывают в муку и делают из него молоко и пасту. При этом миндаль остаётся довольно калорийным продуктом, и разобраться, сколько его есть и как правильно хранить, стоит каждому, кто держит пачку орехов дома.

Полезные жиры и сытость

Миндаль почти на половину состоит из жиров, и большая их часть — мононенасыщенные, те же самые, что содержатся в оливковом масле. Такие жиры традиционно связывают с пользой для сердечно-сосудистой системы при умеренном употреблении. Благодаря сочетанию жиров, белка и клетчатки миндаль довольно хорошо насыщает — горсть орехов способна заметно отсрочить чувство голода между приёмами пищи.

Белок и клетчатка

Миндаль — один из немногих орехов с относительно высоким содержанием растительного белка, что делает его удобным перекусом для тех, кто ограничивает мясо или ест его нерегулярно. Клетчатка в составе миндаля дополнительно помогает пищеварению и способствует более плавному усвоению сахаров из другой пищи, если есть орехи вместе с ней.

Витамин E и антиоксиданты

Миндаль — один из лучших растительных источников витамина E, мощного антиоксиданта, который защищает клетки от окислительного стресса и поддерживает состояние кожи. Также в миндале содержится магний и марганец — минералы, которых многим людям в обычном рационе не хватает.

Сколько миндаля есть в день

Из-за высокой калорийности миндаль стоит есть порционно, а не горстями без счёта: примерно 20-30 граммов, то есть около 15-20 орехов, — разумная дневная норма для большинства людей. Этого достаточно, чтобы получить пользу от жиров и витаминов, не перебрав по калориям в течение дня.

Сырой, жареный или бланшированный

На прилавках миндаль встречается в нескольких видах: сырой в кожуре, обжаренный и бланшированный, то есть очищенный от коричневой кожицы после недолгого замачивания в кипятке. Обжарка усиливает ореховый аромат, но при высокой температуре часть полезных жиров может немного окисляться, поэтому если важна именно польза, а не вкус, стоит присмотреться к сырому или слегка подсушенному миндалю. Бланшированный миндаль удобен для выпечки и приготовления миндальной муки, хотя вместе с кожицей теряется часть клетчатки и антиоксидантов.

Как выбрать качественный миндаль

При покупке стоит обращать внимание на внешний вид и запах орехов: качественный миндаль имеет ровный светлый цвет без тёмных пятен и лёгкий ореховый аромат. Прогорклый запах, отдающий чем-то похожим на краску или старое масло, — верный признак того, что орехи хранились неправильно или слишком долго, и от такой пачки лучше отказаться, даже если срок годности формально не истёк.

Как хранить, чтобы не появилась горечь

Миндаль, как и любые орехи, содержит жиры, которые со временем окисляются и портятся, особенно на свету, в тепле и в контакте с воздухом. Именно поэтому пачку, вскрытую и не убранную в холодильник, миндаль может заметно горчить уже через пару месяцев. Оптимальный вариант хранения — плотно закрытая ёмкость в холодильнике, где орехи сохраняют вкус несколько месяцев, а в морозильной камере — год и дольше. Если миндаля много и вы не съедите его быстро, лучше сразу убрать основной запас в морозилку, а на кухне держать только небольшую порцию для текущего использования.

Миндаль в разных формах

Помимо цельных орехов, миндаль продаётся в виде муки, молока, пасты и лепестков. Миндальная мука — популярная безглютеновая альтернатива пшеничной в выпечке, хотя из-за отсутствия клейковины она ведёт себя иначе и требует других пропорций. Миндальное молоко заметно легче коровьего по калорийности, но и белка в нём значительно меньше, поэтому полноценной заменой по составу оно не является. Ореховая паста хороша как намазка или основа для соусов, но обычно она калорийнее цельных орехов из-за более концентрированной текстуры.

Миндаль — тот случай, когда простой продукт заслуживает немного внимания: правильное хранение сохранит его вкус надолго, а разумная порция позволит получать пользу без лишних калорий.