Сыр — продукт с одним из самых широких разбросов по калорийности среди молочных продуктов: разница между лёгким творогом и выдержанным пармезаном может достигать трёх-четырёх раз на одинаковый вес. Ниже — ориентировочная калорийность нескольких распространённых видов сыра на 100 г, чтобы было проще сравнивать их между собой при выборе.

Таблица калорийности сыров (на 100 г)

От чего зависит калорийность сыра

Основной фактор, определяющий калорийность сыра, — это содержание жира, а оно, в свою очередь, зависит от того, сколько влаги удалено из молока в процессе изготовления. Мягкие и молодые сыры вроде творога, моцареллы или рикотты сохраняют больше влаги и поэтому оказываются менее калорийными на единицу веса. Твёрдые выдержанные сыры вроде пармезана или старого чеддера, напротив, теряют большую часть влаги при созревании, а оставшийся продукт становится концентрированным по всем показателям — и по жиру, и по белку, и по калориям.

Почему пармезан такой калорийный, но его едят понемногу

Пармезан — один из самых калорийных сыров в таблице, но на практике он редко становится проблемой для рациона именно потому, что его едят небольшими порциями: пара столовых ложек тёртого пармезана весит всего 10-15 г, а не 100. Интенсивный, солёный вкус этого сыра работает в его пользу — небольшого количества достаточно, чтобы заметно изменить вкус блюда, в отличие от более нейтральных сыров вроде моцареллы, которые часто едят в куда большем объёме.

Мягкие сыры не всегда самые лёгкие

Стоит обратить внимание, что фета и бри, несмотря на мягкую текстуру, вовсе не самые низкокалорийные варианты в списке. Фета — рассольный сыр с довольно высоким содержанием жира, а бри и камамбер славятся именно жирностью, которая и даёт им характерную кремовую текстуру и насыщенный вкус. Мягкая консистенция сыра сама по себе не говорит о низкой калорийности — это зависит от содержания жира, а не от твёрдости.

Творог и сливочный сыр — разные категории

Творог часто путают с сыром, хотя по составу и способу производства это отдельная категория кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка и умеренной калорийностью. Сливочные сыры вроде “Филадельфии”, наоборот, при похожей на творог мягкой текстуре содержат гораздо больше жира и заметно меньше белка — их калорийность может варьироваться очень широко в зависимости от конкретной марки и жирности.

Белок как дополнительный ориентир

Помимо калорийности, стоит обращать внимание и на содержание белка — по этому показателю сыры тоже сильно различаются. Твёрдые сыры вроде пармезана и чеддера дают больше всего белка на 100 г, что делает их удобным дополнением к рациону тех, кто следит за потреблением белка, несмотря на более высокую калорийность. Творог и адыгейский сыр, в свою очередь, предлагают выгодное соотношение: много белка при относительно скромной калорийности, что делает их одним из самых рациональных вариантов в этом списке.

Как использовать эти цифры на практике

Табличные значения стоит воспринимать как ориентир, а не точную цифру: калорийность одного и того же сорта сыра у разных производителей может отличаться на 15-20% в зависимости от жирности молока и технологии изготовления. Для контроля калорийности рациона важнее не столько выбор конкретного сорта сыра, сколько размер порции — щедрый ломтик твёрдого сыра на бутерброде легко добавляет 150-200 ккал, тогда как несколько тонких пластинок остаются в рамках лёгкого перекуса. Взвешивание порции хотя бы первое время помогает выработать интуицию о том, сколько сыра реально оказывается на тарелке, — на глаз объём твёрдого сыра почти всегда недооценивают.