Окрошка на кефире — один из самых простых способов охладиться в жару, не включая плиту дольше чем на 15 минут. В отличие от кваса, кефир даёт мягкую кислинку и приятную густоту, а суп получается сытнее за счёт молочного белка.

Секрет хорошей окрошки — в одинаково мелкой нарезке всех ингредиентов и в том, чтобы все компоненты были холодными до смешивания. Тёплый картофель или яйца заставляют кефир сворачиваться хлопьями, поэтому лучше отварить их заранее и подержать в холодильнике хотя бы час.

Классический набор — картофель, яйца, колбаса или отварное мясо, огурец и редис — можно менять почти свободно: колбасу заменяют куриной грудкой, редис — молодой репой, а вместо обычной воды кефир иногда разводят минералкой для лёгкой шипучести. Зелень — укроп и зелёный лук — не украшение, а основа вкуса, поэтому её не стоит жалеть.

Подавайте окрошку сразу после охлаждения, пока огурец и редис ещё хрустят. Хорошо сочетается с чёрным ржаным хлебом и ложкой сметаны или горчицы, добавленной прямо в тарелку.