Рецепты
Плов с говядиной
2025-07-10
Плов с говядиной — более доступная версия классического узбекского плова, где баранину заменяет говяжья лопатка или грудинка. Вкус получается чуть менее жирным, но не менее насыщенным, если правильно приготовить зирвак — основу из обжаренного мяса, лука и моркови.
Главный секрет рассыпчатого плова — в пропорциях и в том, что рис закладывается только тогда, когда зирвак уже полностью готов и хорошо наварист. Морковь стоит нарезать именно крупной соломкой, а не тереть на тёрке: так она держит форму и не превращается в кашу при долгом томлении.
Головка чеснока, воткнутая в рис целиком, отдаёт аромат, но не разваливается и легко достаётся перед подачей — это традиционный приём, который стоит сохранить. Для риса лучше подходят сорта с низким содержанием крахмала, например девзира или обычный длиннозёрный, предварительно промытый от лишнего крахмала.
Подавайте плов горячим, выложив на большое плоское блюдо, рис — снизу, мясо и морковь — сверху. Хорошо сочетается со свежим салатом из помидоров, лука и зелени, а также с тонким лавашом.
Ингредиенты
- 600 г говядины (лопатка или грудинка)
- 500 г риса (девзира или длиннозёрный)
- 700 г моркови
- 3 крупные луковицы
- 150 мл растительного масла
- 1 головка чеснока
- 1 ч.л. зиры
- 1 ч.л. молотого кориандра
- соль по вкусу
- 1 л горячей воды или бульона
Приготовление
- Промойте рис в нескольких водах до прозрачной воды и замочите в тёплой воде на 30-60 минут.
- Нарежьте морковь крупной соломкой, лук — полукольцами, говядину — кубиками среднего размера.
- Разогрейте масло в казане или толстостенной кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте говядину и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки.
- Всыпьте морковь и готовьте, помешивая, 7-10 минут, пока она не станет мягче.
- Добавьте зиру, кориандр и соль, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала мясо с морковью, и тушите зирвак 40 минут на слабом огне.
- Слейте воду с риса, равномерно распределите его поверх зирвака, воткните в середину головку чеснока и аккуратно долейте кипяток, чтобы вода была на 1,5-2 см выше риса.
- Готовьте без крышки, пока вода не впитается, затем сделайте в рисе несколько отверстий до дна, накройте крышкой и томите на самом слабом огне 20-25 минут, после чего перемешайте перед подачей.
Отправить по почте