Мороженое без сахара — не значит пресное или водянистое: секрет в жирности основы и в правильном подсластителе. Сливки и желтки дают ту самую бархатистую текстуру, ради которой вообще стоит готовить мороженое дома, а мёд или эритрит справляются с задачей подсластить, не добавляя обычного сахара.

Если использовать мёд, стоит учитывать, что он не полностью нейтрален по калориям и содержит собственные сахара, поэтому это скорее “мороженое без добавленного белого сахара”, чем полностью бессахарный десерт. Эритрит — более нейтральный вариант с точки зрения калорийности, но у него специфическое холодящее послевкусие, которое не всем нравится в чистом виде; часто эритрит смешивают пополам с мёдом или другим подсластителем для баланса вкуса.

Йогурт или сметана в составе не только облегчают текстуру, но и добавляют лёгкую кислинку, которая хорошо балансирует сладость и не даёт мороженому быть приторным. Если мороженицы нет, заморозьте смесь в плоском контейнере и каждые 30-40 минут в течение первых 2-3 часов перемешивайте вилкой или блендером, чтобы разбить кристаллы льда.

Готовое мороженое хорошо сочетается со свежими ягодами, тёртым тёмным шоколадом или горсткой орехов — они добавляют текстуру, не перегружая десерт лишним сахаром.