Настоящий греческий салат — хориатики — устроен гораздо проще, чем его часто готовят за пределами Греции: никакого латука, никакой заправки на основе майонеза и, что особенно важно, фета никогда не крошится заранее, а подаётся цельным куском сверху.

Основа вкуса — спелые сочные помидоры и хорошее оливковое масло холодного отжима. Именно они, а не заправка, формируют вкус блюда, поэтому экономить на качестве этих двух ингредиентов не стоит. Сок, который выделяют помидоры при нарезке, не сливают — он смешивается с маслом и создаёт естественную “заправку” салата.

Красная луковица и орегано дают характерную пряную нотку, а маслины каллиматы (крупные, тёмно-фиолетовые, с насыщенным вкусом) — более традиционный выбор, чем обычные консервированные оливки, хотя и они вполне допустимы.

Подавайте салат сразу после сборки, с горбушкой белого хлеба, чтобы макать в смесь масла и томатного сока на дне тарелки — именно так его традиционно едят в греческих тавернах.

Салат не любит долго стоять: огурцы и перец быстро теряют хруст, а лишняя жидкость размывает вкус. Если планируете готовить заранее, нарежьте овощи и уберите в холодильник по отдельности, а соберите салат, заправьте маслом и добавьте фету непосредственно перед подачей на стол.