Гуляш из говядины — блюдо венгерского происхождения, которое давно стало привычным на столах по всей Восточной Европе, и не зря: это простой, но глубокий по вкусу способ приготовить недорогие отрубы говядины так, чтобы они получились по-настоящему мягкими.

Главный секрет — паприка, которую нужно всыпать в уже снятую с огня сковороду с луком. Если добавить специи на сильном огне, они быстро горчат, и весь вкус блюда портится. Медленное тушение под крышкой — второй важный момент: именно долгое томление на слабом огне превращает жёсткие волокна голяшки или лопатки в нежное, буквально разваливающееся мясо.

Гуляш прекрасно сочетается с картофельным пюре, отварной гречкой, рисом или широкой лапшой — они хорошо впитывают густую подливу. Многие хозяйки готовят его впрок: на второй день вкус только выигрывает, потому что специи успевают полностью раскрыться.

Подавайте гуляш горячим, посыпав свежей зеленью, с ломтем хлеба, чтобы не оставить на тарелке ни капли соуса.

Если под рукой оказалась мультиварка или казан с толстым дном, гуляш можно готовить и в них — принцип остаётся тем же: сначала обжарка мяса и лука, затем долгое медленное томление. Такой способ особенно удобен, когда блюдо готовится на большую компанию и хочется, чтобы оно спокойно томилось без постоянного присмотра.