Мини-киши — удобный формат классического французского пирога с открытой начинкой: та же хрустящая песочная основа и нежная яичная заливка, но в виде порционных кусочков, которые не нужно резать и которые легко брать руками.

Такой формат особенно хорош для фуршета или детского праздника: киши остаются вкусными и тёплыми, и комнатной температуры, а значит, их можно испечь заранее и просто разогреть перед подачей или подать как есть.

Овощная начинка гибкая — цукини, морковь и шпинат можно заменить на то, что есть под рукой: брокколи, болгарский перец, кабачок или даже обжаренные грибы. Главное — хорошо отжать лишнюю влагу из овощей после обжарки, иначе заливка получится жидковатой и не схватится как следует.

Подавайте мини-киши тёплыми или комнатной температуры, с зелёным салатом или просто как самостоятельную закуску к бокалу белого вина.

Готовые киши хорошо хранятся в холодильнике до трёх дней и легко разогреваются в духовке или микроволновке. Их также можно заморозить уже испечёнными — после разморозки и короткого разогрева в духовке они снова становятся хрустящими снаружи и мягкими внутри, почти как свежеиспечённые.