Омлет с помидорами и сыром — один из самых надёжных завтраков: он готовится из того, что почти всегда есть под рукой, и не требует особых навыков. Секрет пышности в том, чтобы не передержать омлет на сильном огне — под крышкой на слабом огне яйца доходят до готовности мягко и равномерно, не превращаясь в резину.

Свежие помидоры дают лёгкую кислинку и сочность, которая прекрасно уравновешивает плотность расплавленного сыра. Если помидоры очень сочные, стоит слегка обсушить нарезанные кусочки бумажным полотенцем — иначе омлет может получиться водянистым.

Этот омлет хорошо переносит вариации: вместо твёрдого сыра можно использовать моцареллу или сулугуни для более тягучей текстуры, а к помидорам добавить обжаренный лук, шпинат или ломтики авокадо. Подавать его лучше сразу, пока сыр ещё тёплый и слегка тянется, с ломтиком свежего хлеба или тостом.

Такой омлет хорош не только на завтрак, но и как лёгкий ужин, если добавить к нему немного зелёного салата. Благодаря яйцам и сыру блюдо получается достаточно сытным, чтобы продержаться до обеда, а готовится оно быстрее, чем закипает чайник.