Рецепты
Плов с курицей
2025-08-24
Плов с курицей — более лёгкая и быстрая версия классического узбекского плова с бараниной, но со всеми той же техникой и характерным ароматом зиры и чеснока. Куриные бёдра дают достаточно сочности и вкуса, при этом готовятся заметно быстрее, чем баранина, что делает блюдо удобным для будничного ужина.
Главный принцип плова — не перемешивать рис с зирваком (обжаренным мясом с овощами) после того, как он выложен сверху. Рис готовится за счёт пара и постепенно впитывающейся жидкости, а перемешивание превращает его в кашу вместо рассыпчатого плова.
Выбор риса имеет значение: для плова лучше подходят сорта с плотным зерном, которые не разваливаются при долгой варке — девзира, басмати или другой длиннозёрный рис. Рис обязательно нужно промыть несколько раз до прозрачной воды, чтобы удалить лишний крахмал.
Подавать плов принято на большом плоском блюде, выложив рис горкой и разложив сверху куски курицы и моркови, а головку чеснока разделить на дольки для тех, кто любит более острый вкус. Хорошо сочетается с лёгким овощным салатом из помидоров, огурцов и лука, который уравновешивает сытность плова.
Ингредиенты
- 700 г куриных бёдер без кости, нарезанных крупными кусками
- 500 г риса для плова (длиннозёрного, типа девзира или басмати)
- 500 г моркови, нарезанной крупной соломкой
- 2 крупные луковицы, нарезанные полукольцами
- 1 головка чеснока, целая, очищенная от верхней шелухи
- 100 мл растительного масла
- 1 ч.л. зиры
- 1 ч.л. молотой куркумы или зирвак-приправы для плова
- соль и чёрный перец по вкусу
- 700 мл горячей воды или куриного бульона
Приготовление
- Разогрейте масло в казане или толстостенной кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте курицу и обжаривайте на сильном огне 5-7 минут до румяной корочки.
- Всыпьте морковь и жарьте ещё 5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте зиру, куркуму, соль и перец, влейте горячую воду или бульон так, чтобы она едва покрывала овощи с мясом.
- Утопите в зирваке целую головку чеснока и тушите под крышкой на слабом огне 15-20 минут.
- Промытый рис равномерно распределите поверх зирвака, не перемешивая.
- Аккуратно долейте воды так, чтобы она была примерно на 1,5-2 см выше уровня риса, и варите без крышки на среднем огне, пока вода не впитается.
- Сделайте несколько проколов до дна кастрюли, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите ещё 20-25 минут, затем перемешайте и подавайте.
Отправить по почте