Запечённые баклажаны с сыром — одно из тех блюд, которые выглядят почти как ресторанные, а готовятся из минимального набора продуктов. Баклажан хорошо впитывает вкус томатов, чеснока и трав, а расплавленный сыр сверху превращает простые овощные ломтики в сытное блюдо, которое не стыдно подать и гостям.

Ключевой момент для хорошего результата — правильная подготовка баклажанов. Засолка перед запеканием убирает возможную горечь и вытягивает лишнюю влагу, поэтому ломтики запекаются более плотными и не расползаются под тяжестью сыра и томатов. Если баклажаны молодые и свежие, этот шаг можно сократить до 10-15 минут или пропустить, но для более крупных плодов лучше не лениться.

Сыр стоит выбирать по вкусу: моцарелла или сулугуни дают тягучесть и мягкий сливочный вкус, а немного пармезана или другого выдержанного сыра добавляет пикантности и красивую золотистую корочку. Можно смешать несколько видов сыра или заменить один из них на любой другой плавящийся сыр, который есть под рукой.

Это блюдо хорошо работает и как самостоятельный лёгкий ужин с куском хлеба или зелёным салатом, и как гарнир к мясу или рыбе. Остывшие баклажаны отлично разогреваются на следующий день и почти не теряют вкуса.