Салат с рукколой и грушей — классическое осеннее сочетание, в котором пряная горчинка рукколы уравновешивается сладостью спелой груши, а сыр с голубой плесенью добавляет соленую пикантность. Это тот случай, когда несколько контрастных вкусов работают лучше, чем много ингредиентов.

Для этого салата лучше выбирать груши плотные, но уже ароматные и сладкие — слишком твёрдые плоды будут пресными, а перезрелые распадутся при нарезке. Если сыр с голубой плесенью кажется слишком острым, его можно заменить более мягкой фетой или козьим сыром — салат от этого не потеряет.

Орехи стоит слегка обжарить перед подачей: это буквально пара минут, но аромат становится заметно ярче, а хруст — более выраженным. Заправка с мёдом и бальзамическим уксусом связывает все компоненты воедино, добавляя лёгкую сладко-кислую нотку, которая хорошо перекликается со вкусом груши.

Такой салат отлично подходит и как самостоятельное лёгкое блюдо, и как начало более сытного обеда — например, перед мясом или рыбой на гриле. Заправлять его стоит непосредственно перед подачей, чтобы руккола оставалась хрустящей, а груша не потемнела.