Салат Цезарь — один из тех рецептов, где всё держится на балансе: хрустящий салат, насыщенная пикантная заправка, тёплая курица и гренки, которые не дают блюду стать пресным. Несмотря на то что оригинальный рецепт мексиканского ресторатора Цезаря Кардини не включал курицу, сегодня именно версия с куриным филе — самая узнаваемая и любимая во всём мире.

Секрет хорошего Цезаря — в заправке на основе яичного желтка, горчицы и лимонного сока, которая должна быть достаточно густой, чтобы обволакивать листья салата, но не превращаться в майонез. Анчоусы в составе необязательны, но именно они дают ту самую глубину вкуса, которую сложно получить иначе — с ними заправка становится по-настоящему “той самой”, а не просто сливочной подливкой.

Для этого салата лучше брать именно ромэн — его плотные, слегка горчащие листья хорошо держат заправку и дают приятный хруст, в отличие от более нежных сортов салата. Куриное филе стоит жарить на сильном огне до румяной корочки, а нарезать — уже после того, как оно немного отдохнёт, так сок останется внутри, а не вытечет на разделочную доску.

Подавать Цезарь лучше сразу после сборки, пока листья не успели размякнуть от заправки, а гренки остаются хрустящими. Это блюдо хорошо работает и как самостоятельный обед, и как лёгкий ужин, а при желании его легко сделать сытнее, добавив половинки варёного яйца или дольки авокадо.