Овощное рагу — одно из тех блюд, которые выручают, когда в холодильнике накопился разный сезонный набор овощей и хочется превратить его во что-то цельное и сытное. Кабачок, баклажан, картофель и перец вместе дают богатую текстуру и хорошо держат форму, а томатная основа связывает всё в единый насыщенный соус.

Ключевой момент — не переварить овощи и закладывать их в кастрюлю по очереди, начиная с тех, что готовятся дольше. Картофель и баклажан нуждаются в чуть большем времени, тогда как кабачок разваривается быстро и его лучше добавлять позже, иначе он превратится в кашу задолго до готовности остальных овощей.

Баклажан стоит заранее посолить и оставить на четверть часа — это классический приём, который вытягивает лишнюю горечь и уменьшает количество масла, впитываемого при готовке. Томаты можно взять как свежие, так и консервированные в собственном соку — второй вариант особенно удобен зимой, когда свежие помидоры не отличаются насыщенным вкусом.

Это рагу хорошо работает как самостоятельное постное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. На следующий день оно становится только вкуснее, поэтому его удобно готовить с запасом на два-три дня — вкус успевает раскрыться, а овощи пропитываются томатным соусом ещё сильнее.