Запечённое яблоко — один из самых старых и самых честных десертов: минимум ингредиентов, никакого теста и духовка делает почти всю работу сама. Когда на улице холодает, а хочется чего-то тёплого и уютного к чаю, это блюдо оказывается как нельзя кстати.

Для запекания лучше подходят плотные, кисловатые сорта яблок — они держат форму в духовке и не превращаются в кашу, а их кислинка хорошо уравновешивает сладость мёда и начинки. Слишком мягкие летние сорта для этого рецепта не годятся: они разваливаются задолго до того, как начинка успеет пропитать мякоть.

Начинку легко менять под то, что есть под рукой: грецкие орехи можно заменить миндалём или фундуком, изюм — курагой или клюквой, а мёд при желании — коричневым сахаром. Немного воды или сока на дне формы не даёт начинке подгореть и превращается в лёгкий карамельный соус, которым удобно полить яблоки при подаче. Такой десерт хорош и сам по себе, и с шариком ванильного мороженого или ложкой натурального йогурта — контраст тёплого яблока и холодной начинки только выигрывает от этого сочетания.