Куриный суп с лапшой — одно из самых универсальных блюд домашней кухни: его варят и на обед в будний день, и предлагают в первую очередь при простуде, когда организму нужны тепло, жидкость и лёгкая, хорошо усваиваемая еда. Секрет хорошего супа — не в сложном наборе продуктов, а в терпении: медленно томлёный бульон получается прозрачным и по-настоящему насыщенным.

Для наваристого бульона лучше брать курицу с костями — целую тушку или бёдра с голенями, а не только филе: кости и кожа отдают бульону желатин и глубину вкуса, которых не добиться из одной грудки. Пену, которая поднимается в первые минуты варки, стоит снимать регулярно — от этого бульон остаётся светлым и чистым, без мутного осадка.

Лапшу лучше отваривать прямо в бульоне незадолго до подачи, а не заранее отдельно — так она впитывает вкус, но не успевает разбухнуть и превратить суп в кашу. Если планируете хранить суп несколько дней, разумно сварить лапшу отдельно и добавлять порционно в каждую тарелку, а бульон с овощами и курицей держать отдельно — так лапша не раскиснет за время хранения в холодильнике.