Фокачча — один из самых благодарных видов дрожжевого теста для тех, кто побаивается выпечки: она прощает не идеальную форму и не требует долгого замеса, а характерные ямочки на поверхности не только красиво выглядят, но и удерживают лужицы оливкового масла, придавая каждому кусочку особенную сочность.

Розмарин традиционно ассоциируется именно с фокаччей, но её база — хорошее оливковое масло и крупная соль — открывает простор для вариаций: сверху можно добавить вяленые томаты, тонко нарезанный лук, оливки или зубчики чеснока. Важно не пожалеть масла на финальном этапе — именно оно, затекая в ямочки и слегка карамелизуясь в духовке, создаёт ту самую хрустящую снизу и мягкую внутри текстуру, за которую фокаччу любят.

Подавать её лучше тёплой, нарезав крупными кусками — как самостоятельную закуску к бокалу вина, дополнение к супу или основу для сэндвича. Хранится фокачча пару дней при комнатной температуре под полотенцем, а слегка зачерствевшую хорошо освежить в разогретой духовке несколько минут.

Тесто для фокаччи заметно более влажное и липкое, чем для обычного хлеба, и это нормально — не стоит поддаваться искушению добавить больше муки, иначе мякиш получится плотным вместо воздушного и пористого. Если розмарина под рукой нет, его вполне можно заменить тимьяном или орегано, а свежие травы почти всегда дают более яркий аромат, чем сушёные.