Латте на итальянский манер — это не эспрессо с молоком в произвольных пропорциях, а конкретное соотношение: примерно одна часть кофе на две-три части молока, плюс тонкий слой пены сверху. Дома это вполне реально повторить без дорогой кофемашины — достаточно любого способа сварить крепкий кофе и способа вспенить молоко, будь то ручной венчик, погружной блендер или обычный френч-пресс.

Главный секрет хорошего латте — температура и текстура молока. Молоко нельзя доводить до кипения: при перегреве оно теряет сладковатый вкус и легко пригорает, а вот при 60-65°C белки молока раскрываются лучше всего и дают самую мягкую, бархатистую пену. Взбивать стоит именно ту часть молока, которая пойдёт в пену, а не всё сразу — так проще контролировать плотность и не переусердствовать.

Латте отлично работает и как база для вариаций: ванильный сироп, капля карамели или щепотка кардамона превращают простой напиток в нечто более праздничное. Пить его лучше сразу после приготовления, пока пена не осела, а молоко не остыло — тогда раскрывается весь баланс между мягкой сладостью молока и глубиной кофе.