Рецепты
Солянка сборная мясная
2025-11-07
Солянка — один из тех супов, где кисло-солёный вкус и насыщенный мясной дух важнее строгого рецепта: в кастрюлю идёт то, что нашлось в холодильнике из мясных запасов, лишь бы соблюсти баланс копчёностей, соли и кислоты. Классическая сборная солянка объединяет сразу несколько видов мяса — отварную говядину, копчёности вроде колбасы или ветчины, а иногда и остатки праздничного стола.
Главный секрет вкуса — это трио солёных огурцов, оливок (или маслин) и каперсов, которые вместе дают ту самую характерную кислинку. Огурцы стоит слегка потушить перед добавлением в бульон: так их резкость смягчается, а вкус становится более округлым. Томатная паста, обжаренная вместе с луком, придаёт супу глубину и лёгкую сладость, уравновешивающую кислоту.
Подавать солянку принято со сметаной и тонким кружком лимона прямо в тарелке — лимон можно слегка отжать ложкой, чтобы кислота разошлась по бульону. Свежая зелень, чаще всего укроп или петрушка, добавляется в самом конце и освежает плотный, наваристый вкус супа.
Солянка прекрасно хранится и на второй день становится только вкуснее — вкусы успевают перемешаться и стать более насыщенными. Это блюдо особенно уместно в холодное время года и хорошо подходит для большой компании, поскольку легко готовится с запасом.
Ингредиенты
- 300 г говядины на кости
- 150 г копчёной колбасы или охотничьих колбасок
- 150 г ветчины или отварного мяса
- 3 солёных огурца
- 100 г маслин или оливок
- 2 ст.л. каперсов
- 1 крупная луковица
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 лимон
- 2 лавровых листа
- сметана и свежая зелень для подачи
- соль и чёрный перец по вкусу
Приготовление
- Отварите говядину на кости в 2,5-3 л воды до мягкости (1,5-2 часа), регулярно снимая пену, посолите и добавьте лавровый лист незадолго до готовности.
- Мясо выньте из бульона, бульон процедите, мясо нарежьте кубиками и верните обратно в кастрюлю.
- Огурцы нарежьте некрупными кубиками и потушите 5-7 минут в небольшом количестве воды, чтобы смягчить резкость рассола.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2-3 минуты, помешивая.
- Колбасу и ветчину нарежьте небольшими кусочками или соломкой.
- В кипящий бульон с мясом добавьте обжаренный лук с томатной пастой, тушёные огурцы, колбасу, ветчину, маслины и каперсы.
- Варите на слабом огне 10-15 минут, попробуйте на соль и при необходимости досолите и поперчите.
- Разлейте по тарелкам, в каждую положите тонкий кружок лимона, ложку сметаны и свежую зелень.
Отправить по почте