Рецепты
Уха из красной рыбы
2025-11-13
Уха из красной рыбы отличается от классической ухи из речной белой рыбы более насыщенным, слегка сливочным вкусом за счёт естественной жирности сёмги или форели. При этом рецепт остаётся предельно простым: минимум специй и овощей, чтобы не заглушить вкус самой рыбы, — именно так готовят настоящую уху, а не рыбный суп с большим количеством добавок.
Бульон удобнее всего варить из головы, хребта и плавников, оставшихся после разделки рыбы на филе, а сами куски филе добавлять позже, чтобы они не разварились и остались сочными. Если под рукой только стейки, можно сварить бульон и на них, просто сократив время варки самой рыбы.
Лук традиционно варят целиком и затем убирают — он отдаёт бульону мягкую сладость, не разваливаясь на кусочки в тарелке. Свежий укроп стоит добавлять в самом конце, после снятия с огня: так его аромат раскрывается лучше и не теряется при долгой варке.
Подавать уху лучше сразу, пока рыба остаётся нежной, с долькой лимона и, при желании, дополнительной зеленью. Это лёгкий, но насыщенный суп, который хорошо согревает и не перегружает желудок.
Ингредиенты
- 600 г стейков или тушки красной рыбы (сёмга, форель или горбуша)
- 3-4 средних картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- 5-6 горошин чёрного перца
- пучок свежего укропа
- 1 лимон, для подачи (по желанию)
- соль по вкусу
Приготовление
- Если используете тушку целиком, отделите филе от головы, хребта и плавников — из них сварите бульон, а филе нарежьте порционными кусками.
- Голову без жабр, хребет и плавники залейте 2-2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 25-30 минут.
- Бульон процедите, верните в кастрюлю и посолите.
- Картофель нарежьте кубиками, лук оставьте целым, морковь нарежьте кружками.
- Добавьте в бульон картофель, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком, варите 12-15 минут до мягкости картофеля.
- Выложите куски рыбьего филе в кипящий бульон и варите ещё 7-10 минут, пока рыба не станет непрозрачной и легко не разделится вилкой.
- Уберите луковицу и лавровый лист, добавьте мелко нарезанный укроп и дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.
- Разлейте по тарелкам и подавайте с долькой лимона.
Отправить по почте