Рецепты
Гороховый суп с копчёностями
2025-11-17
Гороховый суп с копчёностями — согревающее блюдо родом из простой крестьянской кухни, где ценили сытную еду из недорогих продуктов. Копчёные рёбрышки или грудинка отдают бульону глубокий дымный аромат, а колотый горох при долгой варке сам собой превращается в густую, почти кремовую основу — загустители тут не нужны.
Главный секрет хорошего горохового супа — время и терпение. Горох разваривается постепенно, отдавая крахмал в бульон, и суп густеет буквально на глазах в последние 15-20 минут готовки. Если консистенция кажется слишком жидкой, часть горошин можно размять прямо в кастрюле — это загустит суп без лишних усилий и сохранит естественную текстуру.
Копчёности стоит выбирать по вкусу: подойдут копчёные рёбрышки, грудинка или даже копчёная колбаса, добавленная ближе к концу варки. Если хочется более лёгкий вариант, можно использовать меньше копчёного мяса и добавить немного паприки для аромата дымка.
Как и многие супы, гороховый суп с копчёностями только выигрывает от отдыха — на следующий день вкус становится более насыщенным, а текстура — ещё гуще. Подавать его хорошо с чёрным хлебом или пшеничными гренками и ложкой сметаны.
Ингредиенты
- 400 г колотого гороха
- 400 г копчёных свиных рёбрышек или копчёной грудинки
- 2 средние картофелины
- 1 крупная морковь
- 1 крупная луковица
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 лавровый лист
- 2,5 л воды или лёгкого бульона
- соль и чёрный перец по вкусу
- свежая зелень для подачи
Приготовление
- Горох промойте в холодной воде и, если позволяет время, замочите на 2-3 часа или на ночь — так он разварится быстрее и равномернее.
- Копчёные рёбрышки залейте водой или бульоном, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 30-40 минут до мягкости мяса.
- Достаньте рёбрышки, отделите мясо от костей, мясо нарежьте кусочками и верните в кастрюлю, кости можно убрать.
- Добавьте промытый горох и лавровый лист, варите на медленном огне 40-50 минут, периодически помешивая, чтобы горох не пригорал ко дну.
- Пока варится горох, лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
- Картофель нарежьте кубиками и добавьте в суп, когда горох станет почти мягким, варите ещё 15 минут.
- Введите обжаренные овощи, посолите и поперчите по вкусу, при желании часть супа можно слегка размять картофельной толкушкой для более густой консистенции.
- Дайте супу настояться под крышкой 10 минут и подавайте, посыпав свежей зеленью.
Отправить по почте