Оливье — салат, без которого сложно представить новогодний стол в России и многих соседних странах, хотя за более чем полтора века своего существования он сильно изменился по сравнению с оригинальным рецептом французского повара Люсьена Оливье. Современная домашняя версия — гораздо более простая и доступная, но не менее любимая.

Главный секрет хорошего Оливье — одинаковый размер нарезки всех ингредиентов: небольшие аккуратные кубики картофеля, моркови, яиц, колбасы и огурцов делают текстуру салата гармоничной и приятной, тогда как крупная неровная нарезка сразу заметна на вкус и внешне. Картофель и морковь лучше варить в кожуре — так они меньше впитывают воду и сохраняют более плотную текстуру, которая не разваливается при нарезке и перемешивании.

Колбасу в салате нередко заменяют отварной курицей или говядиной — вкус получается более лёгким, а само блюдо чуть менее калорийным. Вместо обычного майонеза можно использовать более лёгкую версию или частично заменить его нежирным йогуртом или сметаной, сохранив при этом привычную кремовую текстуру заправки.

Салату обязательно нужно дать настояться в холодильнике перед подачей — свежесмешанный Оливье заметно уступает по вкусу тому, что постоял хотя бы пару часов, а лучше всю ночь. Хранится он в холодильнике не больше 2-3 дней, поэтому имеет смысл готовить его порционно, а не в расчёте на долгое хранение.