Тарталетки с курицей и грибами — один из самых беспроигрышных вариантов закуски для праздничного стола: они компактные, удобные для фуршета и почти всегда нравятся гостям любого возраста.

Секрет хорошей начинки — как следует выпарить жидкость из грибов перед тем как вводить сливки, иначе соус получится жидким и тарталетки быстро размокнут. Сливочный соус с мукой, что-то вроде лёгкого бешамель, держит начинку кремовой, но не жидкой, и хорошо сочетается и с курицей, и с грибами.

Начинку можно приготовить заранее, за день до подачи, и хранить в холодильнике, а вот наполнять песочные тарталетки лучше незадолго до подачи или хотя бы за пару часов — иначе хрустящее тесто размягчится от влажной начинки.

Сыр сверху не обязателен, но с ним тарталетки получают аппетитную румяную корочку и чуть более насыщенный вкус. Готовые тарталетки-основы продаются в любом супермаркете, что делает это блюдо особенно удобным, когда нужно быстро собрать праздничный стол без лишней возни с тестом.