Рецепты
Новогодний мандариновый десерт
2025-12-16
Мандарины — едва ли не главный вкус новогоднего стола в России: их запах прочно ассоциируется с праздником задолго до того, как на столе появляются салаты и шампанское. Этот десерт использует мандарины не как украшение, а как полноценный ингредиент — свежие дольки и сок дают ему яркий цитрусовый вкус, который прекрасно контрастирует с нежным сливочным кремом.
Десерт подаётся порционно, в стаканах или креманках, — это удобно для новогоднего стола, где обычно и так много закусок, и гостям приятнее взять свою порцию, чем резать общий торт. К тому же слоистая структура хорошо видна через стекло и сама по себе выглядит нарядно, почти без дополнительного декора.
Готовить его стоит заранее, за день до застолья: слоям нужно время, чтобы схватиться и пропитаться, а желейный слой сверху застывает только после нескольких часов в холодильнике. Это освобождает время в сам новогодний вечер для других блюд.
Творожный сыр можно заменить маскарпоне для более насыщенного вкуса или взять их пополам — с маскарпоне десерт получится нежнее, а с творожным сыром — чуть более лёгким и менее сладким.
Ингредиенты
- 6-7 крупных мандаринов
- 250 г творожного сыра или маскарпоне
- 200 мл сливок для взбивания (33%)
- 3 ст.л. сахарной пудры
- 150 г песочного печенья
- 50 г сливочного масла, растопленного
- 10 г желатина
- 1 ст.л. сахара (для мандаринового слоя)
- мята и тёмный шоколад для украшения
Приготовление
- Мандарины очистите и разделите на дольки; часть отложите для украшения, из остальных выжмите сок (понадобится около 150 мл).
- Печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом и распределите по дну стаканов или креманок, слегка утрамбовав.
- Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, отдельно размягчите творожный сыр и аккуратно соедините его со сливками.
- Выложите кремовый слой поверх печенья и добавьте дольки мандаринов.
- Замочите желатин согласно инструкции на упаковке и распустите его в тёплом мандариновом соке с сахаром, не доводя до кипения.
- Слегка остывший, но ещё жидкий мандариновый сок с желатином аккуратно вылейте тонким слоем поверх десерта.
- Уберите десерты в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, до полного застывания.
- Перед подачей украсьте дольками мандарина, листиками мяты и тёртым шоколадом.
Отправить по почте