Хлеб на кефире — то самое спасение, когда хочется свежей выпечки, но нет ни дрожжей, ни времени на долгую расстойку. Кефир вступает в реакцию с содой и запускает подъём теста почти мгновенно, поэтому весь процесс от замеса до готового хлеба укладывается примерно в час, включая время в духовке.

По вкусу такой хлеб получается плотнее дрожжевого — скорее ближе к ирландскому содовому хлебу, чем к пышному батону. Лёгкая кислинка кефира хорошо сочетается и со сливочным маслом, и с солёным сыром, и с супом, поэтому этот хлеб одинаково уместен и на завтрак, и как дополнение к обеду.

Главный секрет — не увлекаться замесом. В отличие от дрожжевого теста, которое нужно долго вымешивать для развития клейковины, кефирное тесто любит короткое и деликатное обращение: как только ингредиенты соединились в единую массу, пора остановиться. Слишком долгий замес сделает мякиш плотным и резиновым вместо мягкого и слегка рыхлого.

Такой хлеб отлично хранится: в бумажном пакете или полотенце при комнатной температуре он остаётся свежим пару дней, а нарезанным его можно замораживать порционно и доставать по мере необходимости — после разморозки достаточно слегка подогреть кусочки в тостере или духовке.