Булочки с корицей — один из тех десертов, ради которых стоит один раз потратить время на дрожжевое тесто, а потом печь их снова и снова. Мягкое, чуть сладкое тесто оборачивает начинку из масла, коричневого сахара и корицы, а после выпечки всё это заливается нежной глазурью на основе сливочного сыра, которая тает прямо на тёплых булочках.

Главный секрет хороших булочек — не торопить тесто. Дрожжам нужно время, чтобы тесто как следует поднялось и стало по-настоящему воздушным, поэтому лучше не сокращать время расстойки, даже если очень хочется поскорее оказаться на стадии духовки. Тёплое, без сквозняков место — например, слегка разогретая и выключенная духовка — ускоряет процесс и делает его более предсказуемым.

Начинку удобнее наносить на уже раскатанное и остывшее до комнатной температуры тесто: если масло слишком мягкое или тёплое, оно начнёт вытекать при сворачивании рулета. Для аккуратной нарезки рулета на порции хорошо помогает обычная нить или зубная нить без вкуса — она разрезает тесто, не сминая его, в отличие от ножа.

Такие булочки лучше всего есть свежими, ещё тёплыми, когда глазурь только-только начала таять. Если готовите заранее, испечённые булочки без глазури хорошо хранятся сутки при комнатной температуре под плёнкой, а глазурь стоит наносить непосредственно перед подачей.