Пирог с капустой — классика домашней выпечки, знакомая почти каждому с детства. Мягкое дрожжевое тесто и сочная начинка из тушёной капусты с яйцом делают этот пирог одновременно простым и по-настоящему сытным — хорошее решение и для будничного ужина, и для того, чтобы взять с собой на работу или в поездку.

Секрет удачной начинки — как следует протушить капусту, а не просто быстро обжарить её. Капуста должна стать мягкой и потерять избыточную влагу, иначе при выпечке пирог может получиться сырым внизу. Лишнюю жидкость после тушения стоит слить, а начинку остудить до комнатной температуры перед тем, как выкладывать её на тесто — горячая начинка размягчает тесто и мешает пирогу подняться равномерно.

Варёные яйца в начинке добавляют структуру и делают пирог более сытным, но их можно исключить, если хочется более лёгкий, чисто овощной вариант. Также в начинку хорошо добавляется немного укропа или зелёного лука — они освежают вкус тушёной капусты.

Пирог одинаково хорош горячим и полностью остывшим, поэтому его удобно готовить заранее. Хранить готовый пирог можно в холодильнике под плёнкой до трёх дней, а перед подачей слегка подогреть в духовке, чтобы вернуть тесту мягкость и лёгкую хрустящую корочку сверху.