Шакшука — блюдо родом из Северной Африки, которое за последние годы стало одним из самых узнаваемых завтраков в мире, и не зря: она готовится в одной сковороде, не требует особых навыков и одинаково хорошо работает и как завтрак, и как лёгкий ужин. По сути это яйца, томлёные прямо в густом томатном соусе с перцем и специями, — простая идея, которая при этом даёт очень насыщенный результат.

Главное в шакшуке — довести томатный соус до нужной густоты ещё до того, как в него отправятся яйца. Слишком жидкий соус не даст белкам схватиться аккуратно, а слишком густой начнёт подгорать, пока яйца доходят до готовности. Соус должен уверенно держать форму, когда в нём делают углубление ложкой, — тогда яйца лягут в него, а не растекутся по сковороде.

Специи в шакшуке — паприка, кумин и немного остроты — придают блюду характерный ближневосточный и североафриканский акцент, но их количество легко подстроить под свой вкус. Кто-то предпочитает более острую версию с добавлением халапеньо или острой пасты харисса, а кто-то делает мягкий вариант для детей.

Подавать шакшуку принято прямо в той сковороде, где она готовилась, — так яйца остаются горячими дольше, а блюдо выглядит по-домашнему. Хлеб, лаваш или питу используют, чтобы собирать соус и желток, — вилка здесь часто оказывается лишней.