Лаваш — один из тех хлебов, которые проще испечь дома, чем найти в магазине действительно хороший. Готовое тесто без дрожжей раскатывается тонко и жарится на сухой сковороде за пару минут, а результат получается заметно мягче и ароматнее того, что продаётся в вакуумной упаковке.

Главное правило хорошего лаваша — дать тесту отдохнуть после замеса. За полчаса клейковина расслабляется, и раскатывать тесто становится значительно легче: оно не сжимается обратно и позволяет добиться по-настоящему тонкого слоя без разрывов. Раскатывать стоит на присыпанной мукой поверхности и тонкой скалкой, стараясь сохранить более-менее равномерную толщину по всей площади.

Сковорода должна быть хорошо разогрета ещё до того, как в неё отправится первый лаваш, — на холодной или недостаточно горячей поверхности тесто сохнет, вместо того чтобы быстро пропечься с образованием характерных румяных пузырей. Определить готовность легко по внешнему виду: тесто должно вздуться пузырями и покрыться золотистыми пятнами с обеих сторон.

Готовые лаваши стоит сразу накрывать полотенцем стопкой — так они остаются мягкими и гибкими, а не подсыхают и не трескаются при сворачивании. Домашний лаваш хорошо подходит для шаурмы, роллов с начинкой, подачи к супам или просто как основа для бутербродов взамен обычного хлеба. Хранить его можно в холодильнике в пакете до трёх дней, а перед подачей слегка разогреть на сухой сковороде.