Творожный чизкейк без выпечки — удобный десерт для тех случаев, когда хочется чего-то праздничного, но включать духовку не хочется или нет времени ждать, пока корж пропечётся и остынет. Творог делает начинку менее приторной и более лёгкой по вкусу, чем классический чизкейк на одном сливочном сыре.

Для основы лучше брать простое песочное печенье без начинки — оно легко превращается в крошку и хорошо держит форму после застывания с маслом. Корж стоит хорошо утрамбовать и обязательно охладить перед тем, как выкладывать начинку, иначе он может расползтись при нарезке.

Творог для этого чизкейка желательно протереть через сито или пробить погружным блендером — от этого зависит гладкость готовой начинки: если оставить творог зернистым, чизкейк получится с заметной текстурой, что тоже по-своему хорошо, но не совпадает с привычным видом чизкейка.

Желатин нужно вмешивать в творожную массу быстро и аккуратно, пока он не начал застывать, а взбитые сливки, наоборот, вмешивать плавными движениями снизу вверх, чтобы не потерять их воздушность. Такому чизкейку нужно как следует застыть в холодильнике — лучше оставить его на ночь, тогда он будет держать форму при нарезке.