Блины с творогом — одна из самых узнаваемых начинок масленичной недели, которая превращает тонкие блины из простого десерта в сытное блюдо, подходящее и для завтрака, и для праздничного стола. Начинка получается в меру сладкой и достаточно плотной, чтобы блин держал форму при сворачивании.

Для этой начинки лучше подходит творог средней жирности — слишком сухой творог плохо держится внутри блина и норовит рассыпаться при нарезке, а слишком влажный делает начинку водянистой. Если творог кажется суховатым, стоит добавить чуть больше сметаны, а если, наоборот, слишком влажный — откинуть его на сито на 10-15 минут перед смешиванием с остальными ингредиентами.

Блины для этого рецепта важно готовить достаточно тонкими, чтобы они легко сворачивались вокруг начинки, не трескаясь по краям. Тесто должно быть жидким, почти как для крепа, — если оно слишком густое, блины получаются толстыми и плохо держат начинку внутри. Сворачивать блины удобнее конвертом, когда начинки много, или простым рулетом, если хочется, чтобы начинка была видна на срезе.

Свёрнутые блины можно подавать сразу, но особенно вкусными они получаются, если обжарить их ещё раз на среднем огне до румяной корочки снаружи — контраст хрустящего блина с мягкой творожной начинкой внутри делает блюдо интереснее. Такие блины хорошо сочетаются со сметаной, мёдом, ягодным соусом или просто с чашкой чая на большом семейном застолье в честь Масленицы.