Рецепты
Рассольник с перловкой
2026-03-05
Рассольник — один из самых узнаваемых супов русской кухни, и его характерный кисло-солёный вкус обязан двум ключевым ингредиентам: солёным огурцам и огуречному рассолу. В сочетании с наваристым мясным бульоном и перловой крупой получается сытный, согревающий суп, который особенно хорош в холодное время года, но и весной заходит не хуже.
Перловая крупа требует немного больше времени, чем другие крупы для супа, — её желательно заранее замочить, а затем отварить отдельно до полуготовности, чтобы она не забирала на себя весь бульон и не разваривалась в кашу прямо в супе. Так текстура супа получается более деликатной, а зерна перловки остаются отдельными, а не слипшимися.
Огурцы для рассольника лучше брать именно солёные (в собственном рассоле), а не маринованные с уксусом — вкус получается более мягким и естественным. Если огурцы кажутся слишком солёными, их можно предварительно обдать кипятком или потушить чуть дольше, чтобы часть соли ушла в жидкость.
Рассольник, как и многие наваристые супы, только выигрывает от того, что настоится хотя бы полчаса после приготовления, а на следующий день становится ещё вкуснее — это блюдо хорошо подходит для готовки заранее и разогревания порциями в течение нескольких дней.
Ингредиенты
- 300 г говядины или свинины на кости
- 100 г перловой крупы
- 3-4 солёных огурца
- 150 мл огуречного рассола
- 1 крупная картофелина
- 1 морковь
- 1 репчатая луковица
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 лавровых листа
- соль и чёрный перец по вкусу
- зелень укропа и петрушки для подачи
Приготовление
- Промойте перловую крупу и замочите в холодной воде минимум на 1-2 часа (или на ночь), затем отварите отдельно до полуготовности и откиньте на дуршлаг.
- Сварите бульон из мяса на кости: залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 60-70 минут.
- Достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон.
- Нарежьте картофель кубиками и добавьте в бульон, доведите до кипения.
- Нарежьте соломкой солёные огурцы и потушите их отдельно на сковороде на слабом огне 5-7 минут, добавив немного рассола.
- Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости, добавьте томатную пасту и обжарьте ещё пару минут.
- Добавьте в кастрюлю отваренную перловку, тушёные огурцы и овощную зажарку, влейте оставшийся рассол по вкусу и варите 10-15 минут.
- Приправьте солью, перцем и лавровым листом, дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут и подавайте со свежей зеленью.
Отправить по почте