Хачапури по-аджарски — самый узнаваемый вид грузинского хачапури благодаря своей форме: открытая лодочка из дрожжевого теста с расплавленным сыром и сырым яйцом в центре, которое доготавливается уже в горячей начинке прямо на столе. Родом это блюдо из Аджарии, региона на черноморском побережье Грузии, и по легенде форма лодочки символизирует Чёрное море.

Тесто для аджарского хачапури — простое дрожжевое, похожее на тесто для пиццы, но чуть более сдобное за счёт растительного масла. Важно дать ему как следует подняться: хорошо выброженное тесто даёт мягкий, слегка воздушный мякиш внутри и одновременно плотные, хрустящие бортики лодочки, которые обмакивают в растёкшийся желток.

Начинку традиционно делают из сулугуни — рассольного сыра с характерной тягучестью при плавлении, похожего по свойствам на моцареллу. Часто его смешивают с имеретинским сыром, который добавляет солоноватую нотку и чуть более рассыпчатую текстуру. Если найти грузинские сыры сложно, неплохой заменой станет смесь моцареллы с адыгейским или сулугуни, который сейчас продаётся во многих супермаркетах.

Главный технический момент — правильно рассчитать время: яйцо разбивают в уже почти готовую, горячую начинку и допекают буквально несколько минут, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Подавать хачапури нужно сразу же, положив в центр кусочек сливочного масла: гость перемешивает желток, масло и сыр прямо в лодочке, обмакивая бортики теста в получившуюся кремовую массу.