Кулич — главный символ пасхального стола, сдобный дрожжевой хлеб, который печётся раз в год и оттого воспринимается особенно празднично. В отличие от обычной выпечки, тесто для кулича замешивается на большом количестве яиц и масла, что делает его особенно нежным, но и особенно капризным в работе.

Главный секрет хорошего кулича — терпение на этапе расстойки. Сдобное тесто с высоким содержанием жира поднимается медленнее обычного, поэтому спешить здесь не стоит: тесту нужно дать полноценно увеличиться в объёме на каждом из двух подъёмов, иначе готовый кулич получится плотным, а не воздушным, каким и должен быть настоящий кулич.

Изюм и цукаты перед добавлением в тесто стоит обвалять в муке — так они равномернее распределятся внутри и не осядут на дно во время выпечки. Форму для кулича важно заполнять тестом не больше чем на треть: во время расстойки и в духовке тесто поднимется в несколько раз, и слишком полная форма приведёт к тому, что кулич «убежит» через край.

Традиционная белая глазурь из сахарной пудры и лимонного сока — не просто украшение, а лёгкий кислый акцент, который уравновешивает сладость сдобного теста. Наносить её стоит только на полностью остывший кулич, иначе глазурь потечёт и не застынет красивой шапочкой.

По традиции куличи пекут в Чистый четверг или Великую субботу, чтобы освятить их в церкви и разговеться ими в светлое Христово Воскресение вместе с крашеными яйцами и творожной пасхой. Хранится кулич хорошо — завёрнутый в полотенце, он остаётся мягким несколько дней.