Фаршированные яйца — одна из тех закусок, которые никогда не выходят из моды: их легко готовить, они хорошо смотрятся на праздничном столе и почти всегда исчезают первыми. Секрет удачной закуски — в правильно сваренных яйцах и в кремовой, но не жидкой начинке.

Главное при варке — не переварить яйца, иначе желток по краю позеленеет и начинка потеряет яркий цвет. Резкое охлаждение в ледяной воде сразу после варки не только облегчает чистку скорлупы, но и останавливает процесс варки в нужный момент.

Классическую начинку из желтков, майонеза и горчицы легко разнообразить: добавьте немного маринованных огурцов или каперсов для кислинки, копчёную паприку вместо обычной для более глубокого вкуса, или каплю острого соуса для тех, кто любит поострее. Начинку удобнее всего отсаживать в белки через кондитерский мешок с насадкой “звезда” — так закуска выглядит аккуратнее, но подойдёт и обычная чайная ложка.

Фаршированные яйца лучше готовить не более чем за несколько часов до подачи — со временем белок может немного подсыхать по краям. Если нужно подготовить закуску заранее, сварите и очистите яйца, а начинку сделайте и храните отдельно в холодильнике, соединяя всё непосредственно перед подачей на стол.