Творожные кексы отличаются от обычных прежде всего текстурой: творог делает мякиш заметно более влажным и плотным, чем классическое кексовое тесто на одном масле, а лёгкая кислинка не даёт выпечке получиться приторной даже с ягодами внутри.

Для теста подойдёт как зернистый, так и мягкий творог — если он крупнозернистый, стоит пробить его блендером или протереть через сито, чтобы кексы получились с ровной текстурой без крупинок. Важно не перемешивать тесто слишком долго после соединения сухих и влажных ингредиентов: избыточное развитие клейковины сделает кексы более резиновыми, а не рыхлыми.

Ягоды перед добавлением в тесто стоит слегка обвалять в муке — этот приём не даёт им опускаться на дно во время выпечки и распределяет их равномерно по всему кексу. Замороженные ягоды не нужно предварительно размораживать — так они меньше «потекут» в тесте и сохранят форму.

Такие кексы хорошо подходят и на завтрак, и как перекус к чаю, а благодаря творогу в составе они дольше остаются влажными и не черствеют так быстро, как обычная выпечка на масле.