Щи из свежей капусты — один из самых узнаваемых супов русской кухни, и при этом один из самых простых в приготовлении. В отличие от кислых щей на квашеной капусте, этот вариант получается мягче по вкусу, с лёгкой сладостью от моркови и свежей капусты, а готовится заметно быстрее, потому что капусте не нужно долго томиться, чтобы стать мягкой.

Почему бульон — это половина успеха

Вкус щей во многом определяется бульоном, поэтому стоит не торопиться на этом этапе. Мясо на кости — например, говяжья грудинка или голяшка — даёт более насыщенный и ароматный бульон, чем чистая мякоть. Важно снять пену в первые минуты варки: именно от этого зависит, будет ли бульон прозрачным или мутноватым. Если хочется совсем прозрачный бульон, его можно процедить через сито перед тем, как закладывать овощи.

Капуста: когда добавлять и как нарезать

Свежую капусту для щей лучше шинковать не слишком мелко — крупная соломка держит форму при варке и не превращается в кашу. Добавлять её стоит уже после картофеля: если положить капусту и картофель одновременно, кислота, которая выделяется при варке капусты, может помешать картофелю свариться до мягкости.

Зажарка для аромата

Обжаренные лук и морковь — не обязательный, но очень желательный элемент: они дают супу глубину вкуса, которой не добиться одной только варкой овощей в бульоне. Томатная паста в зажарке — дело вкуса: она добавляет лёгкую кислинку и более насыщенный цвет, но щи прекрасно получаются и без неё, если хочется более традиционного светлого варианта.

Подача и хранение

Щи из свежей капусты, как и большинство наваристых супов, только выигрывают, если дать им настояться хотя бы полчаса после готовки — вкусы успевают соединиться. Подавать их традиционно принято со сметаной и свежей зеленью, а к столу хорошо подойдёт ржаной хлеб. Суп прекрасно хранится в холодильнике 3-4 дня и почти не теряет вкуса при разогреве, а некоторые даже находят, что на второй день он становится ещё вкуснее.