Салат с киноа и овощами — удобное блюдо, которое сочетает лёгкость свежих овощей с сытностью крупы, богатой растительным белком. Киноа сама по себе имеет нейтральный, слегка ореховый вкус, поэтому хорошо принимает на себя вкус заправки и свежих ингредиентов, не перебивая их.

Перед варкой киноа стоит промыть — на её поверхности содержится сапонин, вещество, которое может давать лёгкую горечь, если крупу не ополоснуть. Готовую киноа важно остудить перед смешиванием с овощами: тёплая крупа сделает свежие огурцы и помидоры вялыми и пустит лишний сок, из-за чего салат станет водянистым.

Состав овощей можно менять в зависимости от сезона и того, что есть под рукой, — салат хорошо принимает и авокадо, и кукурузу, и нут, если хочется сделать его ещё более сытным. Фета добавляет приятную солоноватость и кремовую текстуру, но её можно заменить брынзой или вовсе убрать для более лёгкого постного варианта.

Такой салат неплохо хранится в холодильнике день-два, оставаясь вкусным, поэтому его удобно готовить заранее и брать с собой на обед — важно только заправлять лимонным маслом непосредственно перед подачей, если планируется хранение.