Кабачковые оладьи — один из самых надёжных способов израсходовать летний избыток кабачков, которых в июле-августе на грядках и рынках всегда оказывается больше, чем кажется нужным. Готовятся они быстро, не требуют духовки и хорошо заходят и взрослым, и детям, которые обычно не в восторге от кабачков в чистом виде.

Главная техническая сложность — лишняя жидкость. Кабачки почти на 95% состоят из воды, и если её не убрать заранее, тесто получится жидким, а оладьи будут не жариться, а тушиться в собственном соку и разваливаться при переворачивании. Именно поэтому шаг с солью и последующим отжимом нельзя пропускать — от него зависит текстура готового блюда больше, чем от чего-либо ещё.

Сыр и чеснок в тесте не обязательны, но заметно улучшают вкус: без них оладьи получаются пресноватыми, поскольку сам кабачок обладает довольно нейтральным вкусом. Укроп можно заменить петрушкой или зелёным луком — подойдёт любая свежая зелень, которая есть под рукой.

Подавать оладьи лучше сразу после жарки, пока они хрустящие снаружи. Остывшие оладьи можно разогреть на сухой сковороде несколько минут — в микроволновке корочка размягчается. Хорошим дополнением служит сметана, простой йогуртовый соус с чесноком или томатная сальса.