Сочетание арбуза и феты — один из тех контрастов, которые звучат странно на бумаге, но безотказно работают на тарелке: сладкий сочный арбуз и солёный плотный сыр усиливают друг друга, а не спорят между собой. Это летний салат в чистом виде — яркий, холодный и почти не требующий готовки.

Для этого салата важен по-настоящему холодный арбуз: если он не был в холодильнике хотя бы пару часов, салат стоит собрать заранее и охладить уже готовым. Мякоть лучше выбирать из середины арбуза — она слаще и содержит меньше семян, чем часть ближе к корке.

Фета должна быть настоящей рассольной, в цельном куске, а не тёртой или уже раскрошенной в вакуумной упаковке — такая фета плотнее и держит форму, не превращаясь в кашицу при перемешивании с сочным арбузом. Мята добавляет свежую ноту, которая связывает сладкое и солёное; вместо неё иногда используют базилик — тоже хорошее сочетание с арбузом.

Собирайте салат непосредственно перед подачей: арбуз довольно быстро пускает сок, и если оставить салат заправленным надолго, руккола и лук потеряют хруст, а на дне блюда соберётся много жидкости. Если нужно подготовить заранее, храните нарезанные компоненты отдельно и соедините их прямо перед тем, как поставить блюдо на стол.