Говядина on Едаку

БЖУ говядины и свинины

Едаку — Mon, 15 Jun 2026 09:00:00 +0300

Говядину и свинину часто сравнивают напрямую, как будто это два однородных продукта с фиксированной калорийностью, но на деле состав того и другого мяса сильно зависит от конкретного отруба. Постная вырезка и жирная грудинка одного и того же животного могут отличаться по калорийности в два-три раза, поэтому сравнивать “говядину вообще” со “свининой вообще” не вполне корректно — важно смотреть на конкретные части туши.

Таблица БЖУ (на 100 г, сырое мясо)

Отруб	Калорийность	Белок	Жир
Говяжья вырезка	150-190 ккал	21-22 г	6-9 г
Говяжий фарш (постный)	200-220 ккал	19-20 г	12-15 г
Говяжья грудинка	280-330 ккал	16-18 г	22-27 г
Свиная вырезка	140-160 ккал	21-22 г	4-5 г
Свиной окорок (без жира)	180-210 ккал	20-21 г	9-12 г
Свиная шея / грудинка	350-400 ккал	15-16 г	30-35 г

Постные отрубы — почти одинаковый профиль

Если сравнивать самые постные части — говяжью и свиную вырезку, — разница в калорийности и содержании жира оказывается совсем небольшой. Оба вида мяса в постном варианте дают около 21-22 г белка на 100 г при относительно скромном содержании жира. Миф о том, что свинина “всегда жирнее” говядины, не выдерживает проверки именно на постных отрубах — здесь всё зависит от конкретной части туши, а не от вида животного как такового.

Тушёная говядина с овощами

Едаку — Sat, 20 Dec 2025 09:00:00 +0300

Тушёная говядина с овощами — из тех блюд, что не требуют виртуозных навыков, но вознаграждают за терпение. Мясо здесь не жарят на сильном огне ради скорости, а долго томят на медленном огне, пока плотные волокна не станут мягкими и почти тающими.

Для тушения не подходят нежные части вроде вырезки — они пересыхают при долгой готовке. Лучше взять лопатку, голяшку или грудинку: в этих отрубах много соединительной ткани, которая при медленном тушении превращается в желатин и делает соус густым, а мясо — мягким. Обжаривать мясо стоит небольшими порциями, не переполняя кастрюлю: иначе оно начнёт не жариться, а тушиться в собственном соку, и румяная корочка, дающая соусу глубину вкуса, просто не успеет образоваться.

Гуляш из говядины

Едаку — Thu, 31 Jul 2025 09:00:00 +0300

Гуляш из говядины — блюдо венгерского происхождения, которое давно стало привычным на столах по всей Восточной Европе, и не зря: это простой, но глубокий по вкусу способ приготовить недорогие отрубы говядины так, чтобы они получились по-настоящему мягкими.

Главный секрет — паприка, которую нужно всыпать в уже снятую с огня сковороду с луком. Если добавить специи на сильном огне, они быстро горчат, и весь вкус блюда портится. Медленное тушение под крышкой — второй важный момент: именно долгое томление на слабом огне превращает жёсткие волокна голяшки или лопатки в нежное, буквально разваливающееся мясо.

Плов с говядиной

Едаку — Thu, 10 Jul 2025 09:00:00 +0300

Плов с говядиной — более доступная версия классического узбекского плова, где баранину заменяет говяжья лопатка или грудинка. Вкус получается чуть менее жирным, но не менее насыщенным, если правильно приготовить зирвак — основу из обжаренного мяса, лука и моркови.

Главный секрет рассыпчатого плова — в пропорциях и в том, что рис закладывается только тогда, когда зирвак уже полностью готов и хорошо наварист. Морковь стоит нарезать именно крупной соломкой, а не тереть на тёрке: так она держит форму и не превращается в кашу при долгом томлении.