https://edaku.ru/ru/tags/%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%B4/Recent content in Маринад on ЕдакуHugo -- gohugo.ioru-ruЕдакуTue, 19 May 2026 09:00:00 +0300https://edaku.ru/ru/articles/2026-05-19-how-to-marinate-meat-for-grilling/Tue, 19 May 2026 09:00:00 +0300Едакуhttps://edaku.ru/ru/articles/2026-05-19-how-to-marinate-meat-for-grilling/<p>Сезон шашлыков почти неизбежно поднимает вопрос: на чём мариновать мясо — на кефире, вине, майонезе или лимонном соке, и сколько времени ему для этого нужно. За разными рецептами маринадов стоит общая логика, которая проще, чем кажется на первый взгляд.</p> <h2 id="из-чего-состоит-хороший-маринад">Из чего состоит хороший маринад</h2> <p>Практически любой рабочий маринад строится на трёх компонентах: кислоте, масле и соли, к которым добавляются специи и ароматика для вкуса. Кислота (уксус, лимонный сок, кефир, вино, гранатовый сок) слегка размягчает поверхность мяса и придаёт кислую нотку, масло помогает специям равномерно распределиться и удерживает влагу при жарке, а соль работает на вкус и, при достаточном времени, помогает мясу лучше удерживать сок.</p>