Щи из свежей капусты

Едаку — Tue, 28 Apr 2026 09:00:00 +0300

Щи из свежей капусты — один из самых узнаваемых супов русской кухни, и при этом один из самых простых в приготовлении. В отличие от кислых щей на квашеной капусте, этот вариант получается мягче по вкусу, с лёгкой сладостью от моркови и свежей капусты, а готовится заметно быстрее, потому что капусте не нужно долго томиться, чтобы стать мягкой.

Почему бульон — это половина успеха

Вкус щей во многом определяется бульоном, поэтому стоит не торопиться на этом этапе. Мясо на кости — например, говяжья грудинка или голяшка — даёт более насыщенный и ароматный бульон, чем чистая мякоть. Важно снять пену в первые минуты варки: именно от этого зависит, будет ли бульон прозрачным или мутноватым. Если хочется совсем прозрачный бульон, его можно процедить через сито перед тем, как закладывать овощи.

Щи on Едаку

Щи из свежей капусты

Почему бульон — это половина успеха